東方不亮西方亮

開業不到十年的鏞記鴨莊，在高雄烤鴨市場站有一席之地，規模雖然沒有像仁武烤鴨或是佳東烤鴨這麼來得大，卻憑著鹽酥烤鴨這一味在港都打響名號，掌店的吳老闆原本在台北是擔任烤鴨師傅，學得一身好功夫，後來選擇在高雄自行開業，創立了鏞記鴨莊，靠著街坊鄰居口耳相傳之下一戰成名，也成為美食節目報導的對象。

店門口貼有三組醒目的照片，除了三立、TVBS美食節目之外，還有資深台語歌手也來朝聖，當初美食節目介紹的就是店家招牌鹽酥烤鴨，其實高雄烤鴨市場算是競爭激烈，如何能在一片烤鴨紅海市場，殺出一條路，真的只能各憑本事，每家的烤鴨都有其獨特的地方，也提供了消費者更多選擇，讓烤鴨市場蓬勃發展。

門口的烤爐對我們來說並不陌生，在仁武烤鴨那邊見證過百人搶食烤鴨大作戰之後，或許我們可以冷靜看待，鏞記其規模和仁武烤鴨來比真的是小巫見大巫，雖說如此店家每天限量供應的烤鴨，還是供不應求賣完為止。

前陣子我們就來過一次，當時店家剛好放假未營業，這次我們在附近用餐，只是臨時起意跑來看看想碰碰運氣，果然受到幸運之神眷顧，老闆一句還有烤鴨，讓我們著實開心雀躍，因為架上的烤鴨就只剩下最後一隻半，老闆手腳很快地將烤鴨切塊，部分拿去炒，一部分當然要做成鹽酥鴨口味。

在等待的同時，先來看看店家的烤鴨如何計費，這裡除了鴨之外，沒有其他產品，想搭什麼組合都有文字說明和圖片，價格也標示的一清二楚，我們想試試片鴨、炒骨、鹽酥這幾個口味。

照片中黑色上衣是應該是吳老闆本人，老闆人很親切，主動跟我們聊了一些事，站在隔壁的應該是吳老闆的兄弟，因為二人長得蠻相似，純猜測應該是兄弟關係，一人負責炸鹽酥鴨，一人負責炒鴨，而炸鹽酥鴨的時間非常久，處理上比炒鴨困難多了，鴨肉採低溫油炸才能炸出酥脆的鹽酥鴨，令人期待中。

先出爐的是炒鴨，香氣四溢的炒鴨讓人忍不住想嚐一口，由於部分肉已經先拿去片鴨了，因此炒鴨多半都有骨頭，九層塔與酸菜、香蔥拌炒之外，再加上帶有甜辣的醬汁，很適合拿來當下酒菜。

店家所採用的鴨是飼養大約75天左右，重量達三公斤以上的母鴨最適合拿來做烤鴨，聽說是經過中藥醃製，將鴨身淋上秘密武器麥芽水之後，再經風乾才入烤爐裡烘烤，才能有金黃亮面的鴨皮在我們眼前，烤鴨好像比較適合當場吃，拿回家口感就差了一些，唯一覺得可能是影子比較敏感，覺得有淡淡鴨腥味在嘴裡飄出，但並不影響美味。

老闆還告訴我們包烤鴨的餅皮是他們自行研發，和一般外面賣的不一樣，這皮薄不說吃起來還非常香與Q軟，和春捲皮的味道類似，沒錯，老闆就是參考春捲皮的作法，每天早上人工現做餅皮，這麼獨特的餅皮還是第一次吃到，相當特別，連仁武烤鴨的餅皮都輸鏞記。

期待已久的鹽酥烤鴨終於出爐，老闆在撒胡椒粉時，輕甩鴨肉時的那份輕脆響聲，就知道鴨肉炸到非常酥了，香氣不斷撲鼻而來。

店家除了低溫油炸之外，還用了一些特製油加麻油來增添香氣，鴨肉能夠炸到這麼輕與酥，完全憑真功夫。從外表上來看佳東的鹽酥鴨炸到連鴨肉表面都看不到油，而鏞記的鹽酥鴨表面還有一些光亮，但放在紙袋時完全沒有一滴油，除了鴨肉外還放了薑片，薑片炸到像餅乾一樣脆。

淡淡的胡椒味配上香酥的鴨肉真好吃，和佳東的鹽酥鴨並駕齊驅，特別是鴨皮炸到吃在嘴裡瞬間爆發出油香的滋味，會讓人眉開眼笑，原本擔心買這麼多怎麼吃得完，沒想到一邊看電視，一邊啃著鴨肉，不知不覺各個盤底皆空。

鹽酥鴨好吃的程度超出預期，雖然價格也不便宜，但久久吃一次也值得。吃過的人相信也都和影子一樣有同感，難怪會是店家招牌實至名歸，老闆改良自川菜香酥鴨，將鹽酥鴨發揚光大成為當地特色美食小吃，讓人懾服，不管聽過或沒聽過的朋友們，鏞記鹽酥鴨是你不能錯過的美味，推薦給大家。

地址：高雄市三民區建興路148號

電話：07-3854662

營業時間：10:30~賣完為止

公休日：每週一

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